炖的鸡汤是是鸡肉还是鸡汤更有营养？

我们在炖鸡汤的时候，喜欢炖久一点的时间，把鸡肉里的营养成分炖出来，但是你知道吗，不管你炖多久的时间，鸡肉里也只有20%左右的营养成分会溢出溶解在汤中，而大部分的营养还是保留在鸡肉里，所以我们不仅要喝鸡汤还要吃鸡肉。

买回来的新鲜鸡肉怎么处理才能达到最佳状态？

我们买回来的新鲜鸡肉一般都是买回来后就用来炖汤，其实这样的鸡肉不能发挥其最佳的状态，那要怎么做呢？其实做法很简单，只要把买回来的新鲜鸡肉放进冰箱冷冻5个小时左右，取出解冻后再用来炖汤，这样炖出来的鸡汤要比没冰冻过的要更鲜美，这种做法用高级点的词就叫排酸，在排酸的过程中，鸡肉会发生一系列的内部反应，让鸡肉的营养元素更容易让人体吸收，肉质也会得到进一步的提高。

炖鸡汤前鸡肉要先焯水吗？

鸡肉要不要焯水的问题一直困扰着很多朋友，焯水有焯水的好处，不焯水有不焯水的道理，这个没有硬性的规定，那就不要去纠结，就由各人自己决定咯！

我炖鸡汤就不喜欢焯水，因为那样会损失10-20%的营养成分，我一般会先用淀粉抓洗一下，淀粉有很强的粘性，可以把鸡肉表面附着的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净，然后再用清水浸泡半个小时，在泡水的过程中换水2-3次，用泡水的方法一样可以把鸡肉里的大部分的血水泡出来。而且流失的营养成分极少。

结语：

如果用高压锅来炖上汽后只要20分钟，用电压力锅隔水炖要50分钟。我喜欢用电压力锅隔水来炖，这样的鸡汤更清新，鲜甜。返回搜狐，查看更多